Schafmilch und Schafmilchkäse
Schafmilch gehört zu den gehaltvollsten und charakterstärksten Milcharten in der Käseherstellung.
Durch ihren hohen Anteil an Fett, Eiweiß und Mineralstoffen liefert sie die Grundlage für intensive, aromatische und gleichzeitig oft gut verträgliche Käsespezialitäten.
Was Schafmilch besonders macht
- deutlich höherer Gehalt an Fett und Eiweiß als Kuh- oder Ziegenmilch
- reich an Mineralstoffen und Vitaminen
- intensiver, vollmundiger Geschmack
- gute Basis für hochwertige Käse mit hoher Ausbeute
Ein Liter Schafmilch enthält wesentlich mehr sogenannte Trockenmasse – also die Bestandteile, aus denen später Käse entsteht.
? mehr Inhalt, mehr Geschmack, mehr Wertigkeit
Inhaltsstoffe je 100 g Schafmilch
Die Werte können je nach Herkunft und Fütterung variieren.
| Bestandteil | Menge |
|---|---|
| Wasser | ca. 83 g |
| Eiweiß | ca. 5,3 g |
| Fett | ca. 6,3 g |
| Kohlenhydrate (Lactose) | ca. 4,6 g |
Milchleistung und Verfügbarkeit
Schafe geben – ähnlich wie Ziegen – nicht ganzjährig Milch. Die Milchperiode beginnt nach der Geburt der Lämmer und dauert in der Regel von Januar bis in den Herbst hinein.
- Melkdauer: bis zu ca. 250 Tage pro Jahr
- Tagesleistung: etwa 1–2 Liter
- Jahresleistung: maximal ca. 600 Liter
Zum Vergleich: Eine Hochleistungskuh kann mehr als das 15-fache liefern.
? geringe Menge = höherer Preis = höhere Wertigkeit
Warum Schafkäse oft teurer ist
- deutlich geringere Milchmenge
- höherer Gehalt ? bessere Käseausbeute, aber begrenzte Rohstoffmenge
- häufig kleine, handwerkliche Betriebe
- oft traditionelle oder biologische Herstellung
Im Gegensatz zur industriellen Produktion von Kuhmilchkäse wird Schafkäse meist in kleineren Strukturen hergestellt.
? echtes Handwerk statt Massenproduktion
Schafmilchkäse im Verkauf
Schafkäse eignet sich besonders für Kunden, die nach intensiven, charaktervollen Produkten suchen.
- kräftiger Geschmack ? ideal für Genießer
- gute Verträglichkeit ? Argument im Beratungsgespräch
- klare Differenzierung zur Kuhmilch
Weitere Fachinformationen und Produktwissen finden Sie auf kaesekunde.de.