Die A.O.P Käsesorten Frankreichs
| Abondance AOP | Französischer Hartkäse mit roher Kuhmilch | Das Berggebiet der Haute-Savoie, Tal der Abondace | Fett i.Tr.: mind.48 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 90 Tage Gewicht : ca.7,000kg 12,000kg |
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Abondance AOP, auch sehr häufig als Tomme d'Abondance AOP tituliert. Die von den Rinderrassen Tarine, Abondance und
Montbéliarde stammende Milch wird im rohem Zustand unverzüglich nach dem Melken verarbeitet. Der Bruch wird wird nur mäßig erwärmt
Das Ausformen erfolgt traditionell mit einem Tuch in einem Holzring, welcher dem Käse seine konkave Form, welche einem Mühlenstein
ähnelt verleiht.Die Reifung dauert mindestens drei Monate.
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission. |
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| Beaufort AOP | Französischer Hartkäse mit roher Kuhmilch | Das Hochgebierge des Departements Savoie | Fett i.Tr.: mind.48 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 5 Monate Gewicht : 20 kg - 70 kg |
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Beaufort AOP,
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: FR-PDO-0317-01097 — 22.02.2013 |
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| Banon AOP | Französischer Weichkäse mit roher Ziegenvollmilch | Haute-Provence, die Umgebung der Gemeinde Banon | Fett i.Tr.: mind.40 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 15 Tage Gewicht : mind. 100g |
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Banon AOP, ............
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission. |
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| Bleu d'Auvergne AOP | Französischer Edelpilzkäse aus Kuhmilch | im Herzen des Massif Central | Fett i.Tr.: mind.50 % "Kuhmilch" |
Reifezeit: mind.2 -4 Wochen Gewicht : 350g - 3000g |
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Bleu d'Auvergne AOP,
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: : FR-PDO-0117-0107/29.3.2006 |
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| Bleu de Gex AOP | Französischer Edelpilzkäse mit Kuhrohmilch | Gebirgsmassiv des Haut-Jura | Fett i.Tr.: mind.50 % "Kuhrohmilch" |
Reifezeit: mind.4 Wochen Gewicht : 6 kg - 9 kg |
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Bleu de Gex AOP,....
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: : FR-PDO-0217-0941-24.01.2012 |
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| Bleu des Chausses AOP | Französischer Edelpilzkäse aus Kuhmilch | im Herzen des Massif Central | Fett i.Tr.: mind.50 % "Kuhmilch" |
Reifezeit: mind.2 -4 Wochen Gewicht : 350g - 3000g |
| Brie de Meaux AOP | Französischer Weichkäse mit Kuhrohmilch | Region Brie, Osten des Pariser Beckens | Fett i.Tr.: mind.45 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 21 Tage Gewicht : ca. 2,600 kg |
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Brie de Maux
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| Brie de Melun AOP | Französischer Weichkäse mit Kuhrohmilch | Region Brie | Fett i.Tr.: mind.45 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 21 Tage Gewicht : ca. 1,500 kg |
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Brie de Maux
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG. |
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| Cantal/Fourme de Cantal AOP Cantalet |
Französischer Hartkäse aus Kuhmilch | Auvergne | Fett i.Tr.: mind.45 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 30 Tage Gewicht : 35-45 kg 10-20 kg |
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Den Ursprungsschutz „AOP“ erhielt dieser Käse 1980. Er kommt aus der Vulkanischen Auvergne, und wird im gesamten Departement Cantal sowie den angrenzenden Kantonen Aveyron, Corrèze, Haute-Loire und Puy-de-Dôme hergestellt. Das Zusammenwirken eines niederschlagsreichen Klimas und die abwechslungsreiche Landschaft fördert die Haltung von Milchtieren, welche sich von den Naturweiden ernähren. Ideale Bedingungen für die wiederstandsfähigen Rinderrasse "Salers" und „Abrac“. Aus dieser Milch wird der Hartkäse Cantal AOP hergestellt. Manchmal findet man ihn auch unter der Bezeichnung: Fourme de Cantal, Cantalet oder Tomme Aligot. Die Herstellung erfolgt laut den Richtlinien des INAO, nach alter Tradition, mit roher Kuhmilch unter Verwendung von Kälberlab. Das Außergewöhnliche ist der gesamte Herstellungsprozess. Das Einlaben erfolgt bei einer Temperatur von nur 32° C, dadurch dauert die Bruchbildung je nach Jahreszeit ca. 1 Stunde. Nach dem Schneiden der Molke wird die Gallerte, nicht wie üblich nochmals erwärmt(brennen). Die Molke wird entfernt, und die Masse wird in ein Tuch eingeschlagen und gepresst. Dann muss der Käse mindestens 8 Stunden bei 12- 15°C reifen. Anschließend wird die Masse nochmals in kleine Stücke geteilt (cheddaring) was bei keinem anderen französischem Käse üblich ist. Die Stücke werden gesalzen und ordentlich vermengt und über Nacht ruhen gelassen, bevor diese am nächsten Morgen in Ihre endgültigen, mit Stoff ausgeschlagenen Formen eingefüllt werden. In den folgenden 48 Stunden wir der Käse mehrmals gepresst, bevor er in die Reifekeller kommt. Hier ist besonders wichtig das die Temperatur konstant bei ca. 10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 90% gehalten wird. Dies geschieht bei diesem in einem alten, nie in Betrieb genommenen Eisenbahntunnel. Dort wird der Käse 2 mal pro Woche abgebürstet und gewendet. Cantal gibt es in 3 Reifegraden. Als „jeune“ bezeichnet man den jungen mindestens 30 Tage gereiften Käse mit weisen bis hellgelben Teig . „Entre-deux“ ist zwischen 2 bis 6 Monate gereift und ist blassgelb bis goldgeld, „Vieux“ ist die bezeichnung für Käse welche länger al 6 Monate reifen. Der Lohn für diese Mühen ist ein wunderbar Käse, welcher je nach Reifestufe ein breite Geschmacksvielfalt bietet. Diese reicht von milchig mild beim jungen „jeune“ Cantal, über einen schön buttrigen Käse mit einer nussiger Note und einer dezenten Säure im Hintergrund beim „entre-deux“, bis zum „vieux“ welcher sich durch strenge Aromen mit kräftiger erdiger Note auszeichnet. Die Rinde hat je nach Alter eine Bandbreite von blassgelb bis hin zu beigegrau mit zum Teil vereinzelten rötlichen Flecken. Mit zunehmender Reifung kann diese auch rissig werden. Nicht ganz untypisch für den Cantal, insbesondere im fortgeschrittenem Reifestadium ist die Schimmelbildung im Teig. Dieses wird begünstigt durch die recht dünne Rinde und das cheddaring. Dieser Käse in der Reifestufe „Entre-deux“ wir auch von Kinder gerne gegessen. Ansonsten ist es ein hervorragender Tafelkäse. Als Wein trifft hier die Regel „Käse und Wein aus der Region passen meistens sehr gut zusammen“, so das ich einen Cotes d’Auvergne empfehle. In der warmen Küche ist er ein unverzichtbarer Bestandteil eines vorzüglichen Aligot. Nicht verwechseln darf man Cantal AOP mit dem SALERS AOP. Die Herstellung des Salers ist auf die Zeit des Weideganges (1. Mai bis 31. Oktober) beschräkt, die Herstellung des Cantal erfolgt in der übrigen Jahreszeit. Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG. Hier finden Sie das original! Hier finden Sie den dazugehörigen Taufschein. |
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| Chabichou du Poitou AOP | Französischer Weichekäse mit Ziegenmilch | Kalkgebirge des Haut-Poitou | Fett i.Tr.: 45 % "Ziegenmilch" |
Reifezeit: 10 Tage Gewicht : 120g |
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Chabichou du Poitou AOP,....
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: : FR-PDO-0117-0115/29.3.2006 |
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| Chaource AOP | Französischer Weichkäse aus Kuhmilch | Gemeinde Chaource, umgeben von den Departements Aube und Yonne | Fett i.Tr.: mind.48 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 25 Tage Gewicht : ca.500g ca. 250g |
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Chaource ein weicher, leicht milchsäuerlicher Käse aus der Champagne, mit einer weissen Schimmelrinde, welche den Ursprung dem Geotrichum Candidum
verdankt. Das Dicklegen der Milch erfolgt traditionell durch Milchsäurebakterien, Lab kommt nur in geringen Mngen zum Einsatz.
Dieses erfordert eine Gerinnungszeit von mindestens 12 bis zum Teil 22 Stunden. Auch das Abtropfen, ist auf die damaligen Rahmenbedingungen
der Landwirtschaft abgestimmt und erfolgt spontan und langsam. Der mit Trockensalz gesalzene Teig ist cremig, locker und zugleich fest.
Er reift von außen nach innen, so dass ein Kontrast zwischen dem cremigen Randbereich und der feinen, leicht körnigen Textur im Kern
entsteht. Alle Herstellungs und Produktionsschritte finden im Definierten Gebiet statt. Auch das Futter muss zu über 85% aus dem
Entstehungsgebiet kommen. Die Kühe stehen mindestens 5 Monate auf der Weide. Die Weidefläche pro Milchkuh beträgt mind. 20 ar.
Hier finden Sie den dazugehörigen Taufschein. Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.:FR-PDO-0217-0940-24.01.2012. |
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| Comte AOP | Französischer Hartkäse mit Kuhrohmilch | aus dem Jurabogen | Fett i.Tr.: mind.45 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 120 Tage Gewicht : 32 - 54 kg |
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Aus dem Juragebierge, die natürliche Erhebung zwischen der Schweiz und Frankreich, kommt ein Käse der schon bei der Erschließung der
Franche-Comté durch die Benediktiner-Mönche im 7. und 8. Jahrhundert n.Ch eine bedeutende Rolle spielte, Comté. Das AOP, eine europaweit
gültiger Ursprungsschutz wurde ihm 1976 zuerkannt.
Dieser traditioneller Hartkäse aus naturbelassener, unbehandelter Kuhrohmilch hat einen Fettgehalt von mindestens 45 %. Die Milch welche
nur von den Rinderrassen Montbéliarde oder Pie Rouge de l'Èst stammen darf, wird in einem Umkreis von 25 KM eingesammelt. Schließlich
braucht man zur Herstellung eines Laibes von 45 Kg ca. 540 liter Milch. Bei einer Milchleistung von ca 18 liter/tag, und einer Fläche pro
Tier von mindestens 1 ha war es sinnvoll das sich die Bauern zusammen geschlossen haben und in Genossenschaften (sogenannten "Frutières")
gemeinschaftlich den Comté produzieren. Auch das Futter muss in dem definierten geographischen Gebiet erzeugt werden. Dabei ist die
Verwendung oder die Herstellung von Silo oder gar Gärfutter verboten. Die Herstellung erfolgt nach traditioneller Art unter Verwendung von Kälberlab. Die Milch, welche verwendet wird, darf nicht älter als 24 Stunden sein, so das nur die Abend und Morgenmilch verwendet werden könen. Nach dem schneiden des Bruches wird der Käsebruch für 30 minuten auf 53° erwährmt (Fachbezeichnung für "brennen"). Anschließend wir der Bruch abgefüllt, mindestens 6 Stunden gepresst und für die Rindenbildung in ein Salzwasserbad gegeben. Es folgt die Vorreifung, welche mindestens 21Tage, bei bis zu 15°C und 90% Luftfeuchtigkeit stattfindet. Es schließt sich für mindestens 24 Monate gereifte Käse die Reifung bei unter 14°C an, oder bei jünger gereiften bis zu 19°C. Die Gesamtzeit der Reifung dauert mindestens 120 Tage, und das auch nur innerhalb des für Comte definierten Gebietes. Nach einer strengen Prüfung bekommen die Comtés der 1. Wahl eine grün, den Käse umlaufende Banderole, mit dem Zeichen einer Glocke und dem Schriftzug "Comté". Bei aussortierten Käse mit kleinen Fehlern ist diese Banderole braun. Was zeichnet einen guten Comté aus? Aussehen: leicht abgerunderter Rand, klare runde Form, Frei von Fugen, Rissen Dehnungen und Ausbuchtungen Rinde: mit "morge" und Meersalz gewaschen,Trocken, fest, hellgrau bis zu ockerfarbenen Tönen ohne Risse, Sauber und glatt Beschaffenheit des Teiges: Elfenbeinfarben bis dezent hellgelb, kleine kirschkerngroße Löcher. tränen in den Löchern ist ein Qualitätsmerkmal besonderer Güte Geschmack: Nussig- fruchtig, leicht nach Karamell und frischem Heu. Eine ganz dezente Salznote, welche harmonisch Geschmackskomponente abrundet. Fazit: Comté ist einer der vielseitigsten Käse den ich kenne. Je nach Alter verwende ich ihn zum Aperitif, in Salaten, mit Obst ebenso wie als Brotbelag. Auch in der warmen Küche findet er eine vielseitige Verwendung. Zwei hervorragende Weine sind der Cote Du Jura oder der Vin de Paille. Hier stimmt wieder die Aussage: Käse und wein aus der gleichen Region harmonieren meistens. Lassen Sie auch gerne mal auf das Erlebnis in Verbindung mit einem Glas Chamagner ein. Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: FR-PDO-0217-0116 — 30.6.2009. Hier finden Sie das original des INAO | ||||
| Crottin de Chavognol AOP | Französischer Käse mit roher Ziegenmilch | Region Pays-Fort-Sancerrois | Fett i.Tr.: mind.48 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 10 Tage Gewicht : 60-90g - |
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Crottin de Chavignol AOP ist ein kleiner Käse aus roher Ziegenvollmilch mit einer zylindrischen abgeflachten Form. In der Mitte ist er
leich höer als am Rand. Die Milch stammt jeweils von einer Herde die ausschließlich aus Ziegen der Rasse Alpine besteht. Die Gerinnung
wird nur durch die Zugabe einer kleinen Menge Lab unterstützt, und erfolgt überwiegend durch Milchsäurebakterien
Der Käsebruch wird auf Tüchern abtropfen lassen bevor er
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: FR-PDO-0317-01097 — 22.02.2013 |
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Bleu des Chausses AOP,
Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: : FR-PDO-0117-0108/29.03.2006 |
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| Epoisses AOP | Französischer Weichkäse mit Kuhmilch | aus der Bourgogne | Fett i.Tr.: mind.50 % "mit Kuhmilch" |
Reifezeit: mind. 30 Tage Gewicht : ca. 250g ca. 1000g |
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Im Herzen des Burgund liegt ein kleines Städtchen namens „Epoisses“. In dem dort ansässigem Kloster der Zisterzinsermönchen wurde vor mehr
als 600 Jahren ein Meisterwerk der Käsekunst geschaffen. Der Epoisses überzeugt in vollkommener Ausgewogenheit wie kein anderer Käse. Die
Bandbreite reicht von cremig charmant, kräftig und zugleich elegant duftend. 1825 wurde der Epoisses von Brillat-Savarin zum „König der
Käse“ ernannt. Im Jahre 1991 wurde ihm das AOC heute AOP, die geschütze Herkunftsbezeichnung zuteil. Aus rund 2 liter Vollmilch, welche nur von den 3 regionalen Burgunder Rassen der Brune, Montbéliarde und Simmental francais stammen darf, wird der kleine Käse hergestellt. Für den großen werden 7 liter Milch benötigt. Die Rinder, welchen mindestens 20 ar Weidefläche zu Verfügung haben müssen, stehen mindestens bis zum 15 Juni auf der selbigen. Die Milch wird nur unter Zugabe einer kleiner Menge Lab (laktische Gerinnung) zum gerinnen gebracht, dieses dauert in der Regel mindestens 16 Stunden. Der Bruch wird grob geschnitten und darf nicht brechen, und wird dann in die Formen gefüllt. Der Ablauf der Molke geschieht spontan und dauert mindestens 12 Stunden. Anschließend wird er Käse trocken gesalzen reift dann mindestens 4 Wochen. In dieser Zeit wird er bis zu 3 mal die Woche von Hand, mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Marc de Bourgogne, gebürstet. Die erste Waschung geschieht mit nur einem Anteil von 5% Marc de Bourgogne, die letzte, bevor er in die Holzschachtel kommt, geschieht mit reinem Tresterschnaps. Rinde ist glatt oder leicht runzelig. Anfangs blass, wandelt sie sich über Elfenbein-Orange bis er mit der Gourmetreife eine Ziegelrote Farbe annimmt. Diese Wandlung wird auch als das Wunder von Epoisses bezeichnet. Diese Farbe spiegelt sich wieder im Untergrund des Burgund. Der Teig ist hell-beige, nachgebend und cremig, weich und leicht salzig, und je nach Reifegrad des Käses ist er innen Flüssig. Er verströmt dabei ein leicht pikantes Aroma, und ist trotzdem elegant duftend. Das Aroma von Marc ist dabei unverkennbar. Die Geschmacksentwicklung ist faszinierend. Diese reicht von Quarkig frisch, über zart vollmundig, bis kräftig würzig. Er überrascht durch eine harmonisch nussige Note. Idealer Weise beträufelt man den Käse bevor man ihn serviert nochmals mit ein paar Tropfen Tresterschnaps. Dazu ein leichter roter Beaujolais. Ein Geschmackshighlight ist die Kombination mit einem Walnuss-Baguette. Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt Nr. EG: FR/PDO/117/0118/07.09.2004der Europäschen Kommission. |
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| Fourme d’Ambert AOP | Französischer Edelpilzkäse aus Kuhmilch | Auvergne | Fett i.Tr.: mind.50 % |
Reifezeit: mind. 28 Tage Gewicht : 1,9-2,5 kg |
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Fourme d'Ambert AOP ....... Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: : FR-PDO-0217-010150-6.7.2012 |
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| Morbier AOP | Französischer halbfester Schnittkäse mit Kuhrohmilch | Franche-Comté, aus dem Jurabogen |
Fett i.Tr.: mind.45 % |
Reifezeit: mind. 45 Tage Gewicht : 5-8 kg |
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Morbier AOP ....... Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: FR-PDO-0205-0933-29.12.2011 Hier finden Sie das original des INAO |
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| Neufchatel AOP | Französischer Weichkäse mit Kuhmilch | Das Pays de Bray | Fett i.Tr.: mind.45 % "mit Kuhmilch" |
Reifezeit: mind. 10 Tage Gewicht : ca. 100 - 600g |
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Coeur de Neufchâtel hat das AOP seit 1969, man kennt ihn schon seit 1036 , da wird er erstmals in Dokument erwähnt.
Man erzählt sich, das die Damen den jungen englischen Soldaten während des 100 Jährigen Krieges diesen Käse schenkten, um ihnen so Ihre
Zuneigung zu zeigen. Seinen Namen verdankt er dem gleichnamigen Marktstädtchen in der Pays de Bray. Die Normandie ist ideal geeignet für die Milchviehaltung. Der Zusammenhang zwischen dem Käse und dem Gebiet von „Neufchâtel“ ergibt sich aus der besonderen Eignung für eine Milcherzeugung mit Weidevieh. Die Milch stammt überwiegend von Kühen der normannischen Rasse und wird mit einer einfachen Käsereimethode verarbeitet. Das Gebiet ist vor allem wegen der vorherrschenden feucht-lehmigen Böden und der regelmäßigen Niederschläge für Weideviehhaltung geeignet. Diese Böden in Verbindung mit dem meist welligen Relief sind günstig für den Bestand an Wiesen und das Wachstum der Gräser, während sie gleichzeitig eine Bodenbearbeitung verhindern. Durch das dichte Netz von Wasserläufen und die zahlreichen Tümpel konnten die Tiere immer auf der Weide getränkt werden. Die Herstellung orientierte sich damals an den Abläufen der Landwirtschaft, und dieses Prozedere wurde bis heute kaum verändert. Die Milch wird nur durch beigabe einer kleinen Menge Lab zum gerinnen gebracht, welches 18 - 36 Stunden dauer kann. Das Ablaufen der Molke geschieht spontan in Leinentüchern, und wird durch das pressen unterstützt. Der Bruch wird, vor dem Abfüllen zu einer Masse geknetet. Unter diese Masse werden auch schon fertige Käse verarbeitet. Nach dem einfüllen werden die Käse von Hand an allen Seiten trocken gesalzen und mit Geotrichum und Penicilium besprüht. Dieses sorgt dafür das der Käse rundherum mit einem feinen Schimmelpilz überzogen ist. Dieses sorgt auch für sein Duft nach frischen Champignon und Äpfeln. Neufchatel wird in verschiedenen Formen hergestellt. Die Bekannteste ist die Herzform, ausserdem gibt es noch zylinderform, quadratisch, Backsteinform oder großer Zylinder. Der Teig ist glatt weiß, leicht gelblich je nach Reifung leicht salzig. Geschmacklich entwickelt er sich von quarkig, leicht salzig frisch bis zu mild-würzig und aromatisch, im gereiften Zustand. Meine persönliche Empfehlung: Poilâne ist das passende Brot, Cidre ist der Ideale Begleiter Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission EG-Nr.: EG-Nr.: FR-PDO-0117-01086-19.01.2013 Hier finden Sie das original des INAO | ||||
| Ossau Iraty AOP | Französischer Schnittkäse mit Schafmilch | kleines Gebiet im Departement Pyrénées-Atlantiques | Fett i.Tr.: mind.50 % "mit Schafmilch" |
Reifezeit: mind. 3 Monate Gewicht : ca. 4 - 5 kg |
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asco-béarnaise“ oder „Manech tête noire“ oder „Manech tête rousse
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| Roquefort AOP | Französischer Edelschimmelkäse mit roher Schafvollmilch | aus dem Gebiet "Le Rayon" | Fett i.Tr.: mind.52 % "mit roher Schafvollmilch" |
Reifezeit: mind. 90 Tage Gewicht : ca. 2,5 - 3 kg |
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Roquefort A.O.P, ist der König der Käse. Hergestellt aus frischer unbehandelter Schafrohmilch. Der Fettgehalt liegt, naturbelassen bei
54% Fett i. Tr., für die Herstellung von einem Käse, welcher ca. 3 kg wiegt benötigt man die Milch von ca. 5 Schafen der Milchschafrasse
Lacaune. Dies zeigt welch Aufwand für die Herstellung betrieben werden muss. Für die Herstellung wird die Morgenmilch mit der Abendmilch vermischt, auf ca. 28- 34° erwärmt und dann mit dem Penicilium roqueforti, welcher noch traditionell aus „verschimmeltem“ Roggenbrot gewonnen wird, versetzt. Der Bruch wird dann in Formen eingefüllt. Das Ablaufen der Molke erfolgt ohne Pressen. Dabei wird die Form regelmäßig gewendet. Die Rohkäse werden gesalzen, und dann nach Roquefort-sur-Soulzon gebracht, wo er in den Kalkfelshöhlen des Gebirgszuges Cambalou eingefahren wird. Hier herrschen die idealen natürlichen Bedingungen für die Reifung. Die Luft ist gesättigt, die Temperaturen liegen konstant bei, je nach Jahreszeit 7-13°, und die Luft wird kontinuierlich durch die Spalten und Ritzen des Kalkfelsen bewegt und getauscht. Dort wird er pikiert, und reift dann mindestens 90 Tage, die ersten 2-3 Wochen ohne, und wird dann in Zinnfolie eingeschlagen. Dabei entwickelt er sein fein-würziges, kraftvoll-kräftiges und doch cremig-aromatisches Aromabukett, welches begleitet wird von einem leichtem Schimmelgeruch, begleitet von der Duftvielfalt der Schafmilch. Schon im 8 Jahrhundert findet er seine erste Erwähnung in den Schriften der Klosterbücher. Mit dem Dekret vom 31. August 1666 wurde den Bewohnern von Roquefort-sur-Soulzon das ausschließliche Recht der Reifung zugesprochen. Das AOP wurde ihm 1979 verliehen, des Grundlage das Gesetz von 1925 war. Roquefort AOP bietet eine Vielzahl an Verwendungsmöglichkeiten. Ob in Soßen, auf Salaten, mit einer Birne oder einfach zu herrlich kräftigem Schwarzbrot. Und dazu eine Trockenbeerenauslese bzw. ein Süßwein wie Sauternes oder Banyuls. Diese nivellieren die Schärfe, und begünstigen die leichte Süsse der Schafmilch. Hier finden Sie das dazugehörige Amtsblatt der Europäschen Kommission Hier finden Sie das original des INAO | ||||
| Saint-Nectaire AOP | Französischer Weichkäse mit Kuhmilch | Auvergne" | Fett i.Tr.: 48 % "mit Kuhvollmilch" |
Reifezeit: mind. 21 Tage Gewicht : ca. 1,7 kg |
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Saint Nectaire A.O.P,
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| Salers AOP | Französischer Hartkäse aus Kuhmilch | Cantal und 41 benachbarte Departements | Fett i.Tr.: mind.45 % "mit Rohmilch" |
Reifezeit: mind. 3 Monate Gewicht : 35-45 kg 35-50 kg |
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Der Käse wird ausschließlich, lt. den Richtlinien des INAO aus roher Kuhmilch unter Labzusatz hergestellt. Die Herstellung erfolgt
ausschließlich aus der rohen Milch der eigenen Herde. Das Herstellungsverfahren ist das gleiche wie beim Cantal AOP. Eine Besonderheit ist die Aluminiumplaketten mit der Bezeichnung "SA" und der Nummer des Herstellungsbetriebes. Doch sollte man Salers AOP nicht mit dem Cantal AOP verwechseln. Die Herstellung des Salers ist auf die Zeit des Weideganges (1. Mai bis 31. Oktober) beschräkt. |
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